Les 19 et 20 mars 2022 La Fête de la Coquille St-Jacques à Villard-de-Lans

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Aujourd'hui 20 mars nous nous rendons à Villard de Lans pour la Fête de la Coquille St Jacques

A l’origine de cette fête surprenante, une association « Cuisine et Passion en Vercors » et l’envie de 2 amis : Pierre Lallier et Claude Ruel de célébrer un produit un peu décalé pour notre milieu montagnard.

L’enthousiasme de ses adhérents et bénévoles, les réseaux professionnels des uns et des autres, ont permis de réunir les synergies pour mettre sur pieds une fête de la coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc dont les dimensions aujourd’hui permettent d’élever Villard-de-Lans au rang de premier port de montagne !

Le rendez-vous n'en finit pas de surprendre mais aussi d'attirer de plus en plus de monde chaque année. La  fête de la coquille Saint-Jacques se tient tout le week-end à Villard-de-Lans, en Isère. Un petit air de Bretagne au cœur du Vercors.

La coquille St Jacques est à l'honneur ! Pêche dédiée de 40 bateaux pour 40 tonnes de coquilles St Jacques acheminées, 50 grands chefs de cuisine, animations musicales, démonstrations, dégustations, cours de cuisine. 

Organisé par l'association "Cuisine et passion en Vercors". Partenaires de l’événement: Pavillon France, le Département de l'Isère, France Bleu Isère & la poissonnerie du Vercors.

Toute la journée, vente massive de coquilles Saint-Jacques en provenance directe de la baie de Saint-Brieuc au Parvis de la Coupole

Nous regardons pour ouvrir et décoquiller dans cet atelier .

Après avoir échangé notre monnaie contre des jetons nous nous dirigeons vers les chapiteau des chefs.

Préparation et vente de  Kouign-amann un gateau assez calorique !

Nos grands chefs mettent tout leur talent pour sublimer la Coquilles Saint-Jacques.

A déguster sans modération. Nous avons savouré quelques noix de saint Jacques savamment préparées, et personnellement la recette que j'ai préférée est la Saint-Jacques façon meurette .

Après la dégustation ,où on s'est régalé ,nous nous dirigeons vers le stand de la confrérie des Chevaliers de la Coquille Saint-Jacques des Côtes D'Armor :

Les ambassadeurs de la coquille présents à Villard-de-Lans 

La baie de Saint-Brieuc est une baie de la Manche bordant une partie du littoral des Côtes-d'Armor en France.

Nous nous arrêtons un moment pour écouter "Les Garces Embouchées" une fanfare parmi d'autres animations musicales :

Il était une fois, au pays des ballons ovales et des chansons paillardes, quelques fanfaronnes dans l’âme mais pas encore dans le souffle qui décidèrent de troquer leurs crampons contre des tromblons. Vite rejointes par des filles de tous horizons, musicaux – ou pas -, chacune apporta sa petite touche de gras au bouillon ambiant. Il y a sept ans, elles ont transformé l’essai : de ce brouhaha éclectique est née une fanfare. Pas toujours bien embouchées, à chacune son style, à chacune sa classe, on s’en fout c’est pour le spectacle: on est les Garces ! 

C'est la fin de la matinée et nous faisons une petite balade dans Villard

( ses habitants sont dénommés les Villardiens).

Tous les magasins ou restaurants annoncent leur prix ,les boutiques de sport font beaucoup de promo … 

Nous partons sur Corrençon où notre ami Jacques nous a retenu une table de restaurant .

Bon choix de vins . 

Au restaurant nous nous sommes régalés ,tout était excellent ,

Jacques notre ami et Jacques mon mari ont pris le menu "tout Saint Jacques" ,

même leur entremet était à la noix st Jacques !

Personnellement je suis plus viandard et j'ai pris une entrecôte avec des profiteroles au dessert ,j'ai savouré !

Nous terminons par un petit café pour retourner finir la journée à Villard ,où la fête est finie ,les coquilles sont vendues moitié prix ,le camion va repartir à vide .Les stands restaurants ferment ,seuls les chapiteaux marchands sont encore à l'œuvre …

Superbe vue sur les montagnes enneigées 

Saint-Jacques façon meurette

Pour 4 personnes :

Saint-Jacques :3 grosses noix par personne ou 5 moyennes
Sauce meurette

1 bouteille de vin rouge de bourgogne
1 branche de céleri et 2 carottes coupées en tronçon
1 écorce d'orange
10 baies de genièvre
1 branche de thym et 2 feuilles de laurier
10 cl de fond blanc réduit
J'ai utilisé du bouillon de veau congelé après la cuisson d'un jarret. Vous pouvez utiliser un bouillon de volaille ou de légumes du commerce en évitant les bouillons en cube ..... lorsque je n'ai plus de bouillon maison en réserve, j'utilise les bouillons en sachet Ariaké que je trouve au rayon "soupes" de Monoprix
6 g de Maïzena
10 g de beurre doux
Sel, 6 grains de poivre
Garnitures

200 g de courgettes coupés en bâtonnet
250 g de champignons
12 gros lardons
Sel et poivre
 

Progression

La sauce meurette :

Verser le pinot noir dans une casserole et ajouter le céleri, les carottes, l'écorce d'orange, le thym, le laurier et le poivre
Cuire à feu doux pendant 30 minutes de façon à réduire de moitié la quantité de vin
Passer le contenu de la casserole au chinois
Chauffer le vin filtré, ajouter le fond blanc et saler selon votre goût
Lier la sauce avec la Maïzena diluée dans un peu d'eau afin d'éviter les grumeaux
Incorporer le beurre en fouettant, rectifier l"assaisonnement
Maintenir la sauce au chaud au bain marie ou dans un four à 80°c
Les garnitures ...... pour les réchauffer ou les maintenir au chaud , je les mets dans un four à 80°C avec les assiettes qui me serviront au dressage

Faire cuire les bâtonnets de courgette dans de l'eau bouteille salée pendant 1 minute, les plonger dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et égoutter
Récupérer et laver les têtes des champignons, couper les quatre, faire revenir à l'huile d'olive 3 minutes environ, saler et poivrer
Faire colorer les lardons dans une poêle, égoutter
Finition et dressage

Assaisonner les Saint-Jacques, les colorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive
Verser de la sauce meurette dans chaque assiette et disposer les différents éléments réchauffés selon votre envie

L' association du vin rouge et de la Saint-Jacques surprend mais je la trouve très réussie

 Gâteau breton Kouign Amann

Préparation 30 min

cuisson 30 min

Bon marché

Ingrédients

pour 6 personnes

200g Beurre demi sel mou
300g Farine
15g Levure de boulanger
180g Sucre
1pincée Sel
Calories = Très élevé
Étapes de préparation
Délayez la levure dans environ 10 cl d’eau tiède et laissez reposer 10 min.
Versez la farine dans un saladier, ajoutez la levure délayée et commencez à pétrir. Incorporez le sel et versez progressivement environ 10 cl d’eau, jusqu'à obtenir une pâte souple. Formez une boule et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 h.
Posez la pâte sur le plan de travail fariné. Etirez-la à la main puis étalez le beurre mou sur la pâte. Saupoudrez de 120 g de sucre, pliez la pâte en 3 en emprisonnant bien le beurre à l’intérieur. Couvrez et laissez reposer 20 min.
Tournez la pâte d’un quart de tour, étalez-la à nouveau avec les mains puis pliez-la en 3. Laissez reposer 10 min. Renouvelez l’opération encore une fois.
Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Déposez la pâte dans un moule à tarte ou un moule à manqué puis aplatissez la légèrement avec la main. Saupoudrez du reste de sucre, enfournez et laissez cuire 30 min. Laissez tiédir avant de servir.
Astuces et conseils pour Gâteau breton Kouign Amann
En fin de cuisson, passez le gâteau sous le grill du four pour le caraméliser.

C'était une superbe journée ,j'adorerais y retourner l'année prochaine !