L.Roussillon :pépinière Bachès
à mi-chemin entre mer et montagne, c’est là, lové au pied du Mont Canigou qu’avec leur équipe ils sement, greffent, taillent, rempotent, arrosent, bichonnent leurs « cultivars » …
Michel Bachès est un bon greffeur, un esprit curieux et partage avec Bénédicte une intarissable curiosité.
si bien qu’ils ont rassemblé en 15 ans, à Eus, une collection de citrus culinaires sans équivalent dans le monde, notamment pour les agrumes asiatiques et australiens.
plus leur collection s’agrandit, plus ils travaillent à faire connaître une sélection d’une trentaine de fruits choisis par eux, en premier lieu aux restaurants
même si le combava est aujourd’hui décrit comme un des fruits les plus riches en anti oxydants, même s’il est probable que les gros pamplemousses de Chine seront de plus en plus présents dans nos assiettes, les sélections des Bachès montrent que c’est l’utilisation condimentaire (apport de saveur, de parfum, d’acidité) qui est la plus prometteuse.
- Bergamotier (Citrus bergamia) : Résiste jusqu'a -5 ou -6°C
- Bigaradier plus rustique que les Orangers, résiste jusqu'a -6 ou -8°C.
- Calamondin (Citrus madurensis) :
feuillage dense, l'agrume qui se cultive le plus facilement en appartement, résiste de -3 à -8°C. - Cédratier (Citrus medica) :
importé en grèce et à Rome à partir de la chine au VIIeme siècle avant JC. Très sensible aux températures négatives, sensible dès 0°, résiste parfois jusqu'a -3°C, gros fruit, s'utilise pour faire des fruits confits, confitures et liqueurs ou avec des plats salés - Citronnier (Citrus limon) :
Sensible aux températures négatives, résiste jusqu'a -3 / -5°C - Clementinier (Citrus clementina) : résiste jusqu'a -6°C voir -8°C, fruit sensible au froid.
- Combava (Citrus hystrix) :
-
- Combava ou combawa ou Kaffir ou Makrut ou Papeda de Maurice : Originaire de l'inde, arbuste épineux, fruit à l'aspect grumeleux, le jus, le zeste, les feuilles, l'écorce sont utilisés dans les coktails (fruit macéré dans le rhum) et les sauces de cuisine exotique (rougail) ou pour preparer des boissons désaltérante, la pulpe trop acide et amère n'est pas consommée, se reproduit par semis.
Ichang Lemon (citrus) Hybride de Ichang Papeda et Pomelo, saveur proche du Yuzu , bonne resistance au froid autour de -12°, feuille parfumée - Kumquat (Citrus Fortunella) : Resiste jusqu'a -10°/-12° pour l'arbre et -5° pour les fruits.
- Limettier, Lime acide ou citron vert
Très sensible aux températures négatives (originaire des tropiques), résiste difficilement jusqu'a -3°C - Mandarinier résiste jusqu'a -6° voir -8°C
- Mandarinier satsuma (Citrus Unshiu)
Résiste jusqu'a -12° si gréffé sur Poncirus trifoliata, un des Citrus les plus rustique, fruit sans pépin, plutôt acide. - Oranger (Citrus sinensis)
Feuilles pointues (15cm de longueur) et fruits résiste jusqu'a -3°, le tronc jusqu'a -8° - Pomelo (Citrus paradisi) :
Couramment appelé pamplemousse alors qu'il en est pas un, gros fruit de plusieurs centaines de gr., Résiste jusqu'a -6°C - Poncirus trifoliata (oranger trifolié), épineux, hauteur jusqu'a 3m, largeur 2m, fruit orange pale, restant accroché une partie de l'hiver
-
(résiste de -15° jusqu'a -20°C), souvent utiliser comme porte-greffe car à l'avantage d'etre en repos végétatif en hiver, moins sensible au virus tristeza
-
- Combava ou combawa ou Kaffir ou Makrut ou Papeda de Maurice : Originaire de l'inde, arbuste épineux, fruit à l'aspect grumeleux, le jus, le zeste, les feuilles, l'écorce sont utilisés dans les coktails (fruit macéré dans le rhum) et les sauces de cuisine exotique (rougail) ou pour preparer des boissons désaltérante, la pulpe trop acide et amère n'est pas consommée, se reproduit par semis.
-
